不粘鍋是做飯時不會粘鍋底的鍋，因為鍋底采用不粘涂層，特氟龍涂層和陶瓷涂層是最常見的不粘涂層。

注意事項

1.為什么不粘鍋不能做酸性食物？

       氟化物專家、中國腐蝕與防護學會非金屬材料專業(yè)委員會副秘書長說:聚四氟乙烯有一個先天缺陷，就是結(jié)合強度不高，不粘鍋不完全覆蓋聚四氟乙烯涂層，總有一些部位暴露在金屬表面。酸性物質(zhì)容易腐蝕金屬體，一旦被腐蝕就會膨脹，使涂層膨脹，導致涂層大面積脫落。衛(wèi)生部的相關(guān)標準是根據(jù)這一原則制定的，教授還認為，涂層主要用于防粘，只噴了一層薄薄的，再加上結(jié)合不牢固，用鐵鏟炒菜肯定不行。

2.什么是酸性食物？

       酸性食物包括各種肉類、雞蛋、白糖、大米等。北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科主任于康教授解釋說，食物是酸性的還是堿性的，不是以味道來區(qū)分的，而是通過科學的手段檢測食物中所含元素的種類和數(shù)量來判斷的。每天吃的食物很多都是酸性食物。

3.所有不粘鍋都不能做酸性食物？

       中國科學院金屬研究所金屬腐蝕與防護國家重點實驗室主任王福會表示，這取決于鍋體使用的材料。

4.市場上銷售的不粘鍋主要由三種材料制成:

       鋁合金表面有一層厚氧化鋁；
       不銹鋼表面有氧化鉻，耐腐蝕性強，腐蝕慢；
       鐵，鐵很容易被酸大面積腐蝕，從而掀起涂層。王福會強調(diào)：鐵等易腐蝕金屬制成的不粘鍋，不能制成酸性食品。用耐腐蝕性強的金屬制成的不粘鍋，盡量不要做酸性食物。

       用納米陶瓷作為不粘涂層，無論鍋體使用哪種金屬，都可以達到不易腐蝕的效果，可以放心制作酸性食物。